De ce carnea este un aliment atât de controversat, dacă carnea contribuie cu adevărat la încălzirea globală și cum să iau cea mai informată decizie cu privire la cumpărarea și consumul de carne sunt întrebările cele mai frecvente.
Carnea este unul dintre alimentele cele mai bogate din punct de vedere nutritiv de pe planetă. Poate ajuta la prevenirea bolilor, la prevenirea deficiențelor nutriționale, în special atunci când o consumați cu multe alimente de origine vegetala pline de polifenoli, antioxidanti si alti fitonutrienti.
Și dacă ești confuz dacă ar trebui să mănânci carne sau nu, dacă te va ucide sau te va salva, o să-ți placă acest articol pentru că vom intra în adâncime în știința din jurul cărnii, ce știm, ce nu știm, ce ar trebui și ce nu ar trebui să facem și cum să înțelegem toate “prostiile” ce ni se spun🙂.
Consumul de carne îți va înfunda arterele, provoacă cancer diabet zaharat de tip doi și îți va lua ani de zile, nu? Ei bine, nu, dar este de înțeles de ce crezi asta, pentru că mulți oameni se îmbolnăvesc, chiar și iubitorii de carne și cei care se abțin de la consumul de carne, din cauza tuturor dezinformării, a științei confuze, a ideologiei, a fanaticilor din grupurile veganilor, carnivorilor și paleo. Este foarte confuz pentru oricine să înțeleagă ce știm și ce nu știm? Acum, eu personal mi-as dori să ajung la 120 ani sau mai mult, dar cu sanatate. Nu vreau să mănânc carne dacă mă va ucide sau îmi va scurta viața. Așa că m-am hotărât, decât să ascult tot zgomotul și toate titlurile, am de gând să citesc printre rânduri. Așadar, fiecare publicație majoră care a analizat riscurile și beneficiile cărnii pentru sănătate și, de fapt, am citit cărți, metode, știința, le-am disecat pe toate și am încercat să dau sens a ceea ce știm și nu știm. Studiile nu sunt clare. Credem că știința este știință, dar nu este. Depinde de modul în care a fost realizat studiul, cum a fost proiectat, cine au fost participanții la subiect, dacă a fost un studiu observațional, un studiu randomizat, un studiu pe animale, un studiu de tip caz-control sau cine a fost sponsorul. Deci este foarte important să înțelegem știința și este greu pentru o persoană obișnuită să o facă. Asta am făcut. Și iată concluziile. Iată că mâncăm carne din zorii evoluției omenirii și totuși pare a fi cel mai controversat lucru din farfuria noastră. Oamenii duc lupte ideologice puternice despre asta. Ni se spune că dacă mâncăm carne, distrugem planeta și aceasta provoacă schimbări climatice, ne ucide. Cauza tuturor problemele de sănătate ale omenirii. Nu este etic, este periculos pentru animale și cred că noi oamenii suntem super confuzi.
Deci carnea este rea sau bună pentru noi?
Și dacă vrem să trăim mult, sănătoși, ar trebui să mâncăm mult sau deloc?
Așa că, am început să mă uit după datele despre carne, au fost într-adevăr trei idei care au fost controversate și deseori se confundă și vreau să le descompun.
Prima este sănătatea. Este bine sau rău pentru tine?
A doua este mediul și clima. Este bine sau rău?
Și trei, este etic?
Acum, argumentele etice morale îmi este greu să le contrazic pentru că este credința ta și ai dreptul la orice vrei tu să crezi. Dacă ești călugăr budist și crezi în conștientul tuturor viețuitoarelor și nu vrei să rănești o creatură vie și nici măcar să calci pe o insectă, înțeleg asta. Dar știu că Dai Lama mănâncă carne și asta mi-a întărit ideea ca avem nevoie sa mancăm carne.
Deși aș spune că oamenii nu realizează cu adevărat când mănâncă legume, că pentru a cultiva legume și alte plante au fost ucise peste 7 miliarde de animale. Cu alte cuvinte, le distrugi habitatul, le deranjezi cu mașini mari, zgomotoase, care ucid șoareci și iepuri și am pierdut jumătate din speciile noastre de păsări. Și deci nu există nicio cale de ieșire din acest ciclu de viață și moarte, așa cum spuneau în Regele Leu, marele cerc al vieții. Așa că cred că trebuie să înțelegem că și noi devenim hrană pentru microbi, fungi și plante atunci când murim. Deci este doar marele cerc al vieții. Dar înțeleg preocupările etice. Dar haideți să intrăm în preocupările legate de sănătate și voi reveni la preocupările de mediu într-un alt articol, deoarece cred că sănătatea este cea mai importantă și este și cea mai controversată. Acum, hormonii din carne, sunt într-adevăr lucrul care provoacă încălzirea globală? Și cum luăm o decizie bună cu privire la carne dacă vrem să mâncăm carne? Acum, există o mulțime de grupări împotriva cărnii și oameni de știință care au încercat să sperie omenirea legând carnea de orice, de la cancer la boli de inimă, la diabet, la obezitate. Dar, de fapt, cercetările arată că carnea este unul dintre cele mai nutritive alimente de pe planetă. Poate ajuta la prevenirea bolilor, la prevenirea deficiențelor nutriționale, în special atunci când o consumați cu o mulțime de alimente vegetale, cu o dietă bogată în plante, multe fructe și legume. Dar există studii științifice foarte bune și motive axate pe sănătate pentru a consuma carne de înaltă calitate, regenerativă, organică, de la animale hrănite cu iarbă, crescute sustenabil, ca parte a unei diete sănătoase. Așa că vreau să explorez câteva dintre cele mai importante idei pe care trebuie să le știi despre carne. În primul rând, este cea mai bună sursă de proteine pentru oameni. Suntem mamifere și avem mare nevoie de mușchi. Cel mai bun mod de a obține mușchii este să mănânci mușchi, care este în esență carne. Acum, s-ar putea să fi auzit că fasolea are o mulțime de proteine și așa și este, dar le lipsesc niște aminoacizi cu adevărat esențiali. Și trebuie să mănânci cantități mari de fasole pentru a obține efectiv proteinele de care ai nevoie. Acum, gândește-te la asta. Singurul macronutrient de care avem nevoie în cantități mari sunt proteinele, nu carbohidrații. Nu există nici o cerință biologică pentru carbohidrati și asta recunoaște chiar și Academia Națională de Științe. Nu avem nevoie de carbohidrati. Nu există carbohidrați esențiali, avem nevoie de grăsimi, dar avem nevoie doar de acizi grași esențiali în doze de grame, cum ar fi un gram de ulei de pește, câteva capsule de ulei de pește. Dar proteinele de care avem nevoie sunt în doze mari, probabil cam un gram-doua pe kilogram corp greutate ideala pentru a fi sănătos. Acum, asta s-ar putea să sune mult pentru tine. Deci, dacă ai 90 de kg, înseamnă cam ar fi bine sa manaci in jur de 180 de grame de proteine, ceea ce poate parea cam mult, aproximativ 60 de grame pe masă sau mai mult, distribuită pe mai multe mese. Dar realitatea este că noi, pe măsură ce îmbătrânim, avem nevoie de mai multe proteine și avem nevoie de proteine de calitate pentru a construi mușchi. Și pe măsură ce pierdem mușchi, ne pierdem și sănătatea. Și este foarte important să înțelegem asta. Acum, puteți obține proteine din plante, fie proteine de plante care sunt procesate precum proteinele din soia, dar chiar și atunci trebuie să consumați cantități mai mari din acestea. Dar aici este cheia. De exemplu, dacă trebuie să mănânci trei căni de fasole cu o sută de grame de carbohidrați pentru a avea echivalentul cu 170 g de pui sau pește sau carne roșie cu zero carbohidrați. Unul dintre cele mai importante lucruri de știut este că alimentele de origine animală sunt mult mai bogate într-un aminoacid critic numit leucină. Și avem nevoie de aproximativ două până la trei grame de leucină pe masă pentru a activa sinteza musculară, este super important. Și dacă nu aveți suficientă leucină, de fapt nu puteți activa mecanismul care construiește mușchi. Și proteinele vegetale sunt foarte scăzute în leucina. Deci, fie trebuie să adăugați leucină la ele, fie trebuie să suplimentați cu aminoacizi, fie trebuie să adăugați cantități uriașe de proteine vegetale pentru a obține doar echivalentul. In cartea Young Forever: The Secrets to Living Your Longest, Healthiest Life, de Dr. Mark Hyman, acesta spune ca carnea este cea mai bună sursă de proteine, mai ales pe măsură ce îmbătrânim, unde pierderea musculară este cea mai mare cauză a îmbătrânirii rapide și a bolii. Carnea a fost demonizată pe nedrept și să analizăm de ce. Și din păcate încă mai este. Practic, a fost o descoperire acum aproximativ 50-60 de ani, că grăsimile saturate ridică colesterolul , că grăsimea alimentară te face să devii gras, că grăsimea, în special grăsimile saturate provoacă boli de inimă. Dar adevărul este că consumul total de grăsimi nu are legătură cu bolile de inimă. Și chiar și consumul de grăsimi saturate, deși pot exista unele asocieri în unele populații, pentru majoritatea oamenilor nu este asociat cu risc crescut de boli de inimă. Și au fost analizate peste 72 de studii, studii randomizate, studii de intervenție, de sânge care analizează nivelurile de acizi grași din sânge și date observaționale, adică, o mulțime de studii efectuate pe peste 600.000 de oameni și nu au găsit nici o legătură între grăsimile saturate și bolile de inimă.
Bolile cardiace sunt foarte complexe. Nu au legătură doar cu colesterolul total, ci și cu inflamația, cu zahărul din sânge și trigliceridele și nivelul HDL și o mulțime de alți factori. Deci se dovedește că bolile de inimă sunt o boală inflamatorie și că colesterolul tău este o problemă doar dacă ai multă inflamație în organism. Prin urmare, este important să știți că acesta este un subiect complicat, dar grăsimile saturate din carne, de exemplu, acidul stearic nu prea are un impact asupra nivelului de colesterol din sânge. Dar ceea ce este și mai surprinzător pentru majoritatea oamenilor este că consumul de grăsimi saturate nu crește neapărat nivelul de grăsimi saturate din sânge care provoacă boli de inimă. De fapt, carbohidrații , amidonul rafinat și zahărul sunt cele care cresc nivelul de particule mici de LDL și de fapt provoacă un profil lipidic pe care îl vom numi aterogen. Deci, amidonul și carbohidrații sunt cei care duc la majoritatea colesterolului rău din această lume. Sunt mulți oameni care dezbat ce este sănătos, ce nu este sănătos. Asociația Americană a Inimii demonizează grăsimile saturate, dar cea mai recente studii sugerează că este destul de neutră pentru majoritatea oamenilor. Nu este neapărat un aliment sănătos, dar nu este neapărat atât de rău pe cât credeam. Acum, combinând cu zahăr și amidon, grăsimea cu dulce, de exemplu în pâinea unsa cu unt, înghețată, prăjituri, astfel de chestii, care conțin unt și/sau alte grăsimi saturate și o mulțime de carbohidrați și în special carbohidrați rafinați este mortal. Deci nu faceți asta. Ceea ce este cu adevărat interesant este că Asociația Americană a Inimii spune că ar trebui să avem mai puțin de 5% din calorii sub formă de grăsimi saturate, dar laptele matern este 25% grăsimi saturate, deoarece este esențial pentru dezvoltarea creierului pentru toate membranele noastre celulare, pentru o mare parte din corpul nostru. Și asta înseamnă că ar trebui să interzicem laptele matern pentru că are de cinci ori grăsimile saturate pe care Asociația Americană a Inimii spune că ar trebui să le avem? Eu nu cred acest lucru. Cred că laptele matern este exact ceea ce ar trebui să fie.
Al doilea lucru pe care ar trebui să-l știi este că carnea este de fapt o “bombă” nutrițională. Este o sursă de B12, care este esențial pentru viață. Are o mulțime de minerale și nutrienți și vitamine, enzime, aminoacizi esentiali, antioxidanți care luptă împotriva cancerului, cum ar fi vitamina A, pe care apropo, nu le puteți obține din legume. Puteți obține carotenoizi, dar de fapt nu puteți obține vitamina A din asta. Și de asemenea, la vegani, putem vedea o mulțime de deficiențe, la oameni care de fapt încearcă să facă ceea ce trebuie, sa mananca curat, nutritiv, dar sunt deficienți in B12, au deficit de fier, au deficit de zinc, au deficit de vitamina A și D. Și alimentele vegetale conțin unii dintre acești nutrienți, dar sunt mult mai biodisponibili în carne. Majoritatea dietei tale ar trebui să fie în continuare plante. Oamenii numesc o dietă vegană o dietă pe bază de plante. Aș spune că ar trebui să mâncăm o dietă bogată în plante sau o dietă cu plante, 50 până la 75% din farfurie ar trebui să fie legume colorate, iar restul ar trebui să fie o porție de carne sau alte proteine de origine animala. Probabil dacă ai o bucată de 180 g de carne, care poate fi de dimensiunea palmei tale la fiecare masă, de exemplu, ai un shake proteic dimineața, eu folosesc proteine din zer , poți sa ai o bucata de pui, peste, sardine, macrou, orice, si sa ai încă 30-40 de grame de proteine la fiecare masa în funcție de nevoile tale. Un alt lucru pe care oamenii trebuie să-l știe este că organele sunt dintre cele mai sănătoase alimente. Dacă te uiți, de exemplu, la ficat și îl compari cu orice legumă, este diferenta ca de la cer la pamant în ceea ce privește nivelul de nutrienți. Conține o gamă întreagă de vitamine, minerale, CoQ10 și multe proteine. Și îmi place ficatul. Iubesc ficatul tocat, prăjit sau făcut pate. Acum, oamenilor nu le place să mănânce organe, dar de fapt acestea sunt ceea ce mănâncă animalele carnivore prima data. Leul mănânca mai întâi toate organele și apoi carnea. Are colesterol ridicat, dar colesterolul alimentar nu trebuie să ne îngrijoreze cu privire la colesterolul alimentar, că nu este cu adevărat ceea ce ne determină colesterolul. Deci putem mânca gălbenușuri de ou, putem avea colesterol din ficat și să nu ne facem griji pentru asta. Suplimentele cu organe sunt de asemenea benefice dacă nu îți place gustul.
De asemenea, modul în care gătiți carnea contează, atunci când o prăjiți, când o afumați la grătar și la temperaturi ridicate, poate crea compuși cancerigeni numiți amine heterociclice sau hidrocarburi aromatice policiclice. Practic, toate chestiile alea negre ce se formează pe carnea gătită la grătar, dar și pe legume ne fac rău. Cel mai bine este să gătiți carnea mai încet, într-un slow cooker.
Cum rămâne cu încălzirea globală, schimbările climatice? Ar trebui să ne îngrijorăm pentru asta?
Majoritatea oamenilor spun că creșterea animalelor contribuie cu 14% la emisiile de gaze cu efect de seră. Sunt de acord ca agricultura industrială distruge solul. Creează o problemă uriașă pentru mediu și într-adevăr nu este un lucru bun. Cream culturi industriale pentru hrănirea animalelor pe care apoi le mâncăm în loc să le lăsăm să mănânce hrana lor naturală. Și, de fapt, folosind practici de pășunat bine gestionate, putem chiar compensa metanul și alte gaze cu efect de seră care sunt cauzate de producția de carne de vită. Iarba și plantele noastre vor absorbi și stoca și capta carbonul și împiedică eliberarea dioxidului de carbon în atmosfera.