1. Chefirul de casă: cultură vie vs praful industrial din comerț
Chefirul de casă este preparat cu boabe de chefir numite si ciupercă tibetana– colonii vii de bacterii și drojdii care fermentează laptele natural. Sunt „creații” ale naturii și nu pot fi replicate în laborator.
Chefirul din magazin este făcut dintr-un starter pudră, obținut industrial în laborator, cu un număr redus de tulpini bacteriene selectate de om.
📌 Boabele de chefir nu pot fi create de om. Sunt vii, simbiotice și unice.
2. Diversitatea probiotică
- ✅ Chefirul de casă (cu boabe): conține peste 20 da chiar si peste 50+ tulpini de bacterii și drojdii benefice, multe dintre ele specifice doar chefirului.
- ❌ Chefirul din comerț (sau făcut cu praf): conține 4–18 tulpini bacteriene, de obicei fără drojdii probiotice.
⚠️ Drojdia lipsește complet din majoritatea kefirelor de magazin.
Asta înseamnă că lipsește efervescența naturală și multe dintre efectele terapeutice asociate drojdiilor benefice.
3. Tipuri de tulpini rare – doar în chefirul tradițional
Chefirul făcut cu boabe conține bacterii și drojdii pe care nu le găsești nicăieri altundeva, cum ar fi:
- Lactobacillus kefiranofaciens
- Lactobacillus kefiri
- Saccharomyces kefir
Acestea pot:
- combate E. coli și candida
- reduce inflamația intestinală
- sprijini sistemul imunitar
- regla tranzitul intestinal
Chefirul industrial nu conține aceste tulpini speciale, pentru că nu pot fi crescute în laborator.
4. Kefiran – polizaharidul prebiotic unic
Boabele de chefir produc o substanță unică numită kefiran, cu efecte:
- antiinflamatorii
- antimicrobiene
- prebiotice (hrănește bacteriile bune din intestin)
- posibil antitumorale
📌 Niciun chefir făcut din praf (acasă sau în fabrică) nu conține kefiran.
5. Procesul de fermentație – viu sau… mort?
- ✅ Chefirul de casă fermentează natural, cu bacterii si drojdii care produc acid lactic și CO₂.
Rezultatul: un lichid viu, efervescent, cu aromă ușor acidulată. - ❌ Chefirul din comerț este din lapte pasteurizat (deci fără viață) și adesea:
- îngroșat cu pectină
- acidulat artificial
- „acidifiat” cu acid citric
Rezultatul? Un produs care doar pare chefir, dar este mai apropiat de un iaurt mai lichid cu probiotice adăugate.
6. Valoarea terapeutică – reală sau de marketing?
Chefirul de casă este bogat în enzime vii care sprijină digestia, cum este lactaza, enzima ce descompune lactoza. În timpul fermentației naturale lente cu boabe de chefir, cea mai mare parte din lactoză este consumată, ceea ce îl face tolerabil chiar și pentru multe persoane sensibile la lactoză.
Chefirul de magazin are bacterii vii, doar tulpinile care le-a conținut fermentul – pentru că laptele este pasteurizat mai întâi, apoi fermentat cu culturi industriale. Însă prin pasteurizare, enzimele naturale din lapte (inclusiv lactaza) sunt distruse. Fermentația durează adesea doar 6 ore. Astfel, chefirul din comerț rămâne cu lactoză și fără acele enzime valoroase care ar fi ajutat digestia.
👉 Asta înseamnă că doar chefirul de casă este potrivit pentru persoanele cu:
- intestin permeabil („leaky gut”)
- autism, ADHD
- depresie , anxietate si atacuri de panică
- intoleranță la lactoză
- boli autoimune
- sindrom colon iritabil (IBS) si Boala Crohn
➡️ doar chefirul de casă făcut cu boabe vii are potențial real terapeutic, așa cum este recomandat și în dieta GAPS de Dr. Natasha Campbell-McBride. Chefirul de magazin conține lactoza pe cand cel de casa nu.
7. Dar chefirul bio, din magazin?
Chiar și variantele bio, organice sau „fermentate tradițional” din comerț sunt făcute din culturi standardizate.
📌 Verifică eticheta: dacă NU conține „kefir grains” sau „grains origin” — nu este chefir autentic.
🧩 Concluzie: Alege înțelept
| Chefir de casă | Chefir de magazin | |
|---|---|---|
| Starter viu (grains) | ✅ | ❌ |
| Drojdii benefice | ✅ | ❌ |
| Kefiran | ✅ | ❌ |
| Număr tulpini | 20–50+ | 4–18 |
| Proces natural, enzime digestive | ✅ | ❌ |
| Valoare terapeutică | ✅ | ❌ (minimă) |
💡 Dacă poți face chefir acasă, fă-o!
Alege chefirul de casă pentru sănătate reală și diversitate microbiană autentică. Flora ta intestinală îți va mulțumi!
Beneficiile sunt incomparabile și, odată ce îl introduci în alimentația ta, corpul tău va simți diferența.
Nu știi cum? Citește ghidul nostru complet despre chefir și cum se prepară.
📩 Dacă ai întrebări sau cauți boabe de chefir, scrie-ne!
Susținem comunitatea cu informație reală, tradiție și susținere practică.
Dacă simți că vrei ghidare personalizată pentru un stil de viată sănătos, programează o consultație gratuita chiar azi.
Materiale recomandate:
Articolele de pe blogul www.monicaantonneaga.ro/blog/
Pentru mai multe rețete, vizitează Rețete GAPS: Idei Sănătoase și Delicioase pentru Dieta Ta
Cărțile Dr. Natasha Campbell-McBride și site-urile oficiale GAPS:
- Dr. Natasha Campbell-McBride: „Gut and Psychology Syndrome” (GAPS) – Introduce conceptul și protocolul GAPS (disponibilă în limba română la Editura Zenyth).
- Dr. Natasha Campbell-McBride: „Put Your Heart in Your Mouth” – Despre sănătatea cardiovasculară și nutriție.
- Dr. Natasha Campbell-McBride: „Vegetarianism Explained” – Oferă o analiză critică a dietei vegetariene.
- Dr. Natasha Campbell-McBride: „Gut and Physiology Syndrome” – Extinde conceptul GAPS pentru boli fiziologice.
Site-uri oficiale:
Îți place acest articol?
Distribuie-l cu prietenii tăi și abonează-te pentru mai multe resurse despre alimentația tradițională, vindecare prin hrană și GAPS.