1. Introducere
Dieta GAPS se bazează pe principii care promovează refacerea sănătății intestinale și echilibrul organismului. Kvassul, o băutură fermentată tradițională, este o componentă ideală a acestei diete. Prin conținutul său bogat în probiotice și nutrienți, kvassul sprijină digestia, detoxifierea și regenerarea florei intestinale.
2. Ce este Kvass?
Kvassul este o băutură tradițională fermentată, cu origini în Europa de Est, consumată de secole în țări precum Rusia, Ucraina și Belarus. De-a lungul istoriei, a fost considerat nu doar o băutură răcoritoare, ci și un remediu pentru diverse probleme de sănătate.
Origini și Tradiție
Kvassul tradițional era preparat din pâine de secară fermentată, fiind o sursă accesibilă de hidratare și nutrienți. De-a lungul timpului, rețetele s-au diversificat, incluzând ingrediente precum sfecla roșie, fructele sau plantele aromatice.
Cum se Prepară Kvassul?
Kvassul se obține printr-un proces de fermentație naturală care transformă zaharurile din ingrediente în acizi organici și probiotice. Varianta clasică implică:
- Ingrediente: sfeclă roșie, apă filtrată, sare naturală și un starter de fermentație (zer, cultură de chefir sau apă fermentată).
- Proces: Ingredientele sunt lăsate să fermenteze într-un mediu controlat timp de 3-5 zile. Rezultatul este o băutură ușor acidulată și bogată în enzime.
Gustul Kvassului
Kvassul are un gust distinct, acrișor, similar cu o limonadă fermentată. Intensitatea gustului poate varia în funcție de durata fermentației și de ingredientele utilizate.
Kvassul și Dieta GAPS
În dieta GAPS, kvassul este apreciat pentru:
- Probioticele naturale: Ajută la refacerea microbiomului intestinal, crucial pentru sănătatea digestivă.
- Susținerea detoxifierii: Acizii organici sprijină eliminarea toxinelor din organism.
- Enzimele digestive: Facilitează descompunerea alimentelor și absorbția nutrienților.
3. Beneficiile Kvassului în Dieta GAPS
1. Refacerea florei intestinale
Fermentația naturală a kvassului produce bacterii benefice care echilibrează flora intestinală, reduc inflamațiile și sprijină sistemul imunitar.
2. Detoxifiere eficientă
Consumul regulat de kvass stimulează ficatul și rinichii, facilitând eliminarea toxinelor acumulate.
3. Susținerea digestiei
Acizii organici și enzimele din kvass sprijină procesul digestiv, reducând disconfortul precum balonarea sau constipația.
4. Sursă de nutrienți
Kvassul, în special cel preparat din sfeclă roșie, este bogat în vitamine, minerale și antioxidanți care susțin sănătatea generală.
4.Cum să Prepari Kvassul Acasă
Poți face kvass (care înseamnă pur și simplu „băutură fermentată”) în diverse moduri: dintr-o legumă sau o combinație de legume; din fructe și fructe de pădure; sau din orice combinație între cele două. Dr. Natasha Campbell McBride sugerează (și sunt de acord) că este o idee excelentă să adaugi usturoi si/sau ghimbir. Fii creativ cu combinațiile până găsești profilul de gust care îți place cel mai mult!
Copiii adoră, de obicei, kvass-ul din fructe, așa că, atunci când ajungi la Etapa 5 a dietei introductive și poți introduce fructe, prepară un lot! Este o sursă grozavă de probiotice pentru cei mici. Când prepari kvass din fructe, ține cont că fructele de pădure cu conținut scăzut de zahăr (afine, mure, zmeură) funcționează cel mai bine. Căpșunile tind să se transforme rapid în alcool din cauza conținutului ridicat de zahăr.
1. Kvas de sfeclă roșie
Beet kvass este un tonic pentru ficat și un purificator al sângelui. Tonicele sunt deosebit de vindecătoare pentru corp – ele ajută la „tonifierea” unui organ sau a unui sistem de organe. De exemplu, beet kvass tonifică ficatul și ajută la purificarea sângelui.
Totuși, consumul unei cantități prea mari deodată poate provoca o reacție de detoxifiere (diaree, crampe, vărsături în cazuri extreme). Când începi să consumi beet kvass, se recomandă să bei 1 linguriță de kvass diluată cu o cantitate egală de apă, o dată pe zi, timp de câteva zile. Apoi, crește treptat la o porție de 30 ml de kvass, diluată cu apă, o dată pe zi, timp de câteva zile. Crește treptat cantitatea până ajungi la o toleranță optimă. Optim 2 X 60 ml pe zi.
Această rețetă produce 2 litri de kvass de sfeclă.
Ingrediente:
- 1 sfeclă organică medie, tăiată felii subțiri (nu o rade, pentru a evita transformarea în alcool).
- 1–2 linguri de sare de mare fină, de înaltă calitate.
- 5 căței de usturoi, curățați.
- 1 cană de zer (opțional, vezi notele de mai jos).
- 1 linguriță de ghimbir ras (opțional).
- Apă pură.
Notă pentru varianta fără zer: Dacă omiți zerul, mărește cantitatea de sare la 2 linguri.
Mod de preparare:
Pregătirea:
- Pune toate ingredientele într-un borcan cu gura largă de 2 litri, cu capac în două piese.
- Umple borcanul cu apă de izvor sau apă filtrată până aproape de umăr, lăsând aproximativ 5 cm spațiu între ferment și capac. Sigilează bine capacul.
Fermentarea:
- Lasă borcanul pe blat, la temperatura camerei, timp de 2–5 zile, sau până când capacul devine rigid sub presiunea degetului.
- După fermentare, păstrează kvass-ul în frigider. Pentru consum, toarnă o porție și bucură-te de el ca atare sau diluează-l cu apă plată sau minerală, în proporții egale.
- Prepararea unui al doilea lot:
- Opțiunea de la zero: După ce ai consumat fiecare porție, completează borcanul cu apă și păstrează-l în frigider. Când sfecla devine palidă, prepară un lot nou de la zero.
Notă: Această metodă diluează ușor gustul cu fiecare completare.
Opțiunea pentru al doilea lot ușor:
Când rămâne aproximativ un sfert din kvass, umple borcanul din nou până la umăr cu apă pură, sigilează capacul și lasă-l pe blat timp de 2–3 zile, până când capacul devine rigid. Bucură-te de al doilea lot folosind aceleași sfeclă. După ce termini al doilea lot, aruncă sfecla și începe un lot nou conform rețetei.
Consumă acest tonic cu măsură, respectând recomandările pentru a evita o detoxifiere bruscă. Este un remediu simplu, dar extrem de benefic pentru sănătatea ta!
Acestea sunt doar câteva idei de rețete de kvas de fructe și legume. Puteți să experimentați și să combinați diferite ingrediente pentru a obține arome și arome unice. Asigurați-vă că utilizați ingrediente proaspete și că respectați toate măsurile de igienă în timpul preparării. De asemenea, rețineți că kvasul obținut prin fermentare conține alcool în cantități mici, așa că este recomandat să-l consumați cu moderare.
Această rețetă produce 1 litru de kvass din fructe sau legume.
2.Kvass din fructe sau legume
Ingrediente:
– 1 cană de fructe, fructe de pădure, legume (tocate grosier) sau o combinație între ele.
– Câțiva căței de usturoi și/sau rădăcină de ghimbir (rasă sau tocată fin), după gust.
– ½ cană de zer obținut din iaurt sau chefir.
Instrucțiuni:
1. Pregătirea:
– Pune toate ingredientele într-un borcan cu gura largă de 1 litru.
– Umple borcanul cu apă de izvor sau apă filtrată până aproape de umăr, lăsând aproximativ 5 cm spațiu între lichid și capac. Sigilează bine capacul.
2. Fermentarea:
– Lasă borcanul pe blat, la temperatura camerei, timp de 2–3 zile , sau până când capacul devine rigid sub presiunea degetului.
– După fermentare, păstrează kvass-ul în frigider. Poți să-l bei ca atare sau să-l diluezi cu apă plată sau minerală, în proporții egale.
3. Prepararea unui al doilea lot:
Opțiunea de la zero:
- După ce consumi fiecare porție, completează borcanul cu apă și păstrează-l în frigider.
- Când fructele sau legumele devin palide, prepară un lot nou de la zero.
Opțiunea pentru un al doilea lot:
- Când rămâne aproximativ un sfert din kvass, umple borcanul din nou până la umăr cu apă pură.
- Sigilează capacul și lasă-l pe blat timp de 2–3 zile, până când capacul devine rigid.
- Bucură-te de al doilea lot, preparat cu aceleași fructe sau legume.
- După ce termini al doilea lot, aruncă ingredientele folosite și începe un lot nou, conform rețetei.
Notă: Această băutură fermentată este o sursă excelentă de probiotice și enzime care susțin digestia și sănătatea generală. Fii creativ și bucură-te de beneficii! 😊
Asigurați-vă că urmați aceste sfaturi pentru a păstra kvasul proaspăt și delicios pentru cât mai mult timp!
5. Cum să Integrezi Kvassul în Dieta GAPS
- În fazele introductive: Consumă 1-2 lingurițe de kvass înainte de mese pentru a testa toleranța și crește cantitatea treptat.
- În dieta completă: Bea 100-150 ml pe zi pentru a sprijini digestia și detoxifierea.
6. Concluzie
Kvassul este mai mult decât o băutură tradițională – este un remediu natural care sprijină sănătatea digestivă și procesul de detoxifiere, elemente esențiale în dieta GAPS. Prepară-l acasă și descoperă cum poate îmbunătăți starea ta de bine!
Surse de informatii utile:
Cărțile D-nei Dr. Natasha Campbell McBride si site-urile oficiale Gaps:
- Dr. Natasha Campbell-McBride: „Gut and Psychology Syndrome” (GAPS) – introduce conceptul și protocolul GAPS, in limba romana, la editura Zenyth
- Dr. Natasha Campbell-McBride: „Put Your Heart in Your Mouth” – despre sănătatea cardiovasculară și nutriție.
- Dr. Natasha Campbell-McBride: „Vegetarianism Explained” – oferă o analiză critică a dietei vegetariene.
- Dr. Natasha Campbell-McBride: „Gut and Physiology Syndrome” – extinde conceptul GAPS pentru boli fiziologice.
- https://www.gaps.me/
- https://www.gapsdiet.com/