Aceste lipii din linte sunt o alternativă simplă la pâine, preparată din doar câteva ingrediente. Nu ai nevoie de făină de linte și nici de mixuri fără gluten din comerț.
Secretul este să folosești linte roșie hidratată, pe care o transformi în blender într-un aluat fin.
Dacă ai timp, îți recomand să mergi un pas mai departe și să fermentezi ușor lintea înainte de preparare.
Ingrediente
- 200–250 g linte roșie uscată
- 450–550 ml apă proaspătă
- 1–2 linguri zer de kefir sau kefir, pentru fermentare – opțional
- ½–1 linguriță sare
- grăsime pentru gătit
- opțional: usturoi pudră, chimen, boia, verdețuri
Hidratarea și fermentarea lintei
Spală bine lintea și pune-o într-un bol cu suficientă apă.
Dacă dorești doar hidratarea, las-o minimum 4 ore, ideal peste noapte.
Dacă dorești să o și fermentezi, adaugă în apa de înmuiere 1–2 linguri de zer de kefir sau puțin kefir și lasă lintea aproximativ 8–12 ore la temperatura camerei.
Fermentarea poate contribui la reducerea unor factori antinutriționali, precum fitatul, și poate îmbunătăți digestibilitatea proteinelor și disponibilitatea unor minerale. Efectele diferă însă în funcție de aliment și de procesul de fermentare.
După hidratare/fermentare, aruncă apa și clătește bine lintea.
Prepararea aluatului
Pune lintea hidratată în blender și adaugă aproximativ 450 ml de apă proaspătă și sarea.
Mixează până obții o compoziție foarte fină, asemănătoare cu aluatul de clătite.
Dacă este prea groasă, mai adaugă puțină apă.
Coacerea lipiilor
Încinge o tigaie și unge-o cu puțină grăsime.
Toarnă un polonic de aluat și întinde-l rapid într-un strat subțire.
Coace lipia aproximativ 2–3 minute pe prima parte, până când marginile încep să se desprindă și suprafața se stabilizează.
Întoarce-o și mai coace-o 1–2 minute.
Las-o câteva minute să se răcească înainte de a o folosi.
Cum le poți servi?
Sunt excelente:
- lângă supe și ciorbe;
- cu ouă la micul dejun;
- pentru wrap-uri cu carne și legume;
- cu pate de ficat;
- ca alternativă la pâine lângă mesele principale.
De ce să alegi varianta fermentată?
În cazul leguminoaselor, modul de preparare contează.
Înmuierea și fermentarea sunt metode tradiționale prin care putem îmbunătăți proprietățile digestive ale leguminoaselor. Fermentarea poate reduce o parte dintre compușii care interferează cu digestibilitatea și absorbția anumitor nutrienți.
Nu înseamnă că lintea fermentată este „fără antinutrienți” și nici că fermentarea este obligatorie. Este pur și simplu o metodă de preparare pe care o putem folosi pentru a face alimentul mai bine tolerat.
Dacă ai un sistem digestiv sensibil, începe cu o cantitate mică și observă cum o tolerezi.
Un mic truc
Dacă vrei lipii mai elastice, fă aluatul puțin mai fluid și întinde-l foarte subțire în tigaie.
Dacă le preferi mai consistente, păstrează aluatul puțin mai gros.
Linte, apă, sare și puțin timp. Atât ai nevoie pentru a face acasă o alternativă simplă și gustoasă la pâine.
Sfaturi utile
- Consistența: Dacă aluatul este prea gros, mai adăugați puțină apă. Trebuie să fie fluid, ca la clătite.
- Depozitare: Aceste lipii se pot păstra la frigider, într-un recipient închis, timp de 2-3 zile.
- Utilizare: Sunt ideale pentru wrap-uri, tacos sau alături de hummus.