Pate de ficat gustos pentru toți (cu etape GAPS!)

Ficatul este considerat unul dintre cele mai nutritive alimente de pe planetă, fiind o sursă concentrată de vitamine A, D și K. Pentru a fi bine asimilate, aceste vitamine trebuie consumate împreună cu grăsimi sănătoase, preferabil de origine animală.

După Monica Corrado, MA, CNC
Tradus și adaptat de Monica GAPS Coach

Ficatul este adesea numit „regele organelor” pentru multitudinea de funcții esențiale pe care le îndelinește în corp. Potrivit Johns Hopkins, acest organ execută peste 500 de funcții vitale: produce bilă, colesterol, transformă glucoza în exces în glicogen, și multe altele.

Vreau să subliniez un lucru foarte important: ficatul este un superaliment. Este, de fapt, cel mai bogat aliment în nutrienți de pe planetă – ceva ce mamele și bunicile noastre știau intuitiv. Ficatul cu ceapă și bacon era o masă obișnuită, săptămânală. Iar copiii plecau la școală cu o linguriță de ulei de ficat de cod, zi de zi. (Găsești mai multe despre uleiul de ficat de cod în cartea galbenă).

Ficatul este cel mai dens aliment din punct de vedere nutritiv, pentru că este plin de vitamine liposolubile: A, D și K. Chiar și o cantitate mică aduce un aport impresionant. Ca să le putem absorbi, e necesar să consumăm ficatul împreună cu o grăsime bună, preferabil grăsime animală. Când fac ficat de vită, recomand bacon sau untură, pentru că vitamina D din grăsimea de porc echilibrează vitamina A din ficatul de vită. Pentru celelalte tipuri de ficat, merg bine grăsimile ca ghee, unt, seu sau grăsime de pasăre.

Ficatul poate fi sotat cu ceapă și grăsime sau transformat într-un paté fin. Mie personal, patéul mi se pare genial pentru că în fiecare linguriță ai combinația perfectă de ficat și grăsime. Dacă e bine făcut, poate fi la fel de cremos și delicios ca o înghețață. Am văzut chiar studenți care și-au lins farfuriile în timp ce-l pregăteam împreună.

Île recomand tuturor clienților mei să includă ficatul în alimentație, mai ales în GAPS. Mai jos ai sfaturi despre cum să-l pregătești corect, și rețete delicioase pe etape GAPS. Începem cu bazele:

Ce este patéul de ficat?

Un mic joc de cuvinte pentru reținere ușoară: „Un paté este un sauté pe care îl faci piure cu grăsime ”. Pe scurt, sotăm ficatul în grăsime sănătoasă și apoi îl transformăm în pastă fină cu și mai multă grăsime. Simplu și delicios!

Cum pregătim ficatul înainte de gătire:

Ideal este să folosim ficat de la animale crescute cu iarbă, fără hormoni, antibiotice sau OMG. (Nu uităm: suntem ceea ce mâncăm si ceea ce a mâncat animalul.)

Pentru ficatul de vită, porc, miel sau alte mamifere, recomand înmuierea într-un mediu acid timp de câteva ore. Asta ajută la reducerea gustului intens și la eliminarea impurităților. Se poate folosi: oțet de mere, zer, iaurt, lapte crud (nu pasteurizat) sau suc de lămâie. (Atenție: sucul de lămâie poate „găti” ficatul, deci recomand maximum 2-3 ore.)

După înmuiere, se clătește și se tamponează cu prosopul. Nu e nevoie să îndepărtezi membrana exterioară, pentru că va fi oricum blenduită.

Ficatul de pasăre nu are nevoie de înmuiere. Clătește-l bine și îndepărtează vasele de sânge cu un cuțit fin.

Cele mai bune grăsimi pentru sotat ficatul:

Grăsime de rață, pui, bacon, untură, seu, ghee, unt de la animale hrănite natural. Recomand:

  • grăsime de pasăre pentru ficat de pasăre
  • untură pentru ficat de vită
  • seu pentru ficat de miel

Cel mai cremos paté iese cu smântână fermentată (crème fraîche). Dacă nu o tolerezi, merge foarte bine și untul de la animale hrănite cu iarbă.

Ingrediente adiționale:

Legume, ierburi, condimente, și uneori vin, coniac, brandy.

  • Pentru GAPS Intro: poți folosi oțet de mere sau supă în loc de alcool.
  • Pentru GAPS Full: poți adăuga vin roșu sau alb, sec.

Paté pentru dieta GAPS Intro: Etapele 1–3

Paté GAPS din ficat de pui (Etapele 1–3)

Ingrediente:

  • 120 ml supă de pui
  • 450 g ficat de pui
  • 1 ceapă mică / 1 legătură ceapă verde / 1-2 fire praz, tocate
  • 2 căței usturoi, tocați
  • 1 lingură ierburi proaspete (cimbru, rozmarin, salvie)
  • Sare de mare, după gust
  • (Etapele 2–3) piper proaspăt
  • 60 g unt sau cremă fermentată (iaurt, kefir)
  • 2–3 linguri unt topit pentru sigilare

Instrucțiuni:

  1. Fierbe supa într-o crăticioară. Adaugă ficatul, ceapa, usturoiul și ierburile. Fierbe 5 minute.
  2. Ia de pe foc, scoate ficatul și lasă-l la răcit. Strecoară supa și păstreaz-o.
  3. Pune în blender ficatul, ceapa, untul sau cremă fermentată, sarea și piperul. Pasează până devine fin.
  4. Pune în borcan, nivelează, și toarnă deasupra untul topit.
  5. Dă la frigider câteva ore sau consumă imediat.

Paté GAPS Etapele 4–6 și GAPS Full

Paté GAPS din ficat de pui II (Etapele 4–6 și GAPS Full)

Ingrediente:

  • 3 linguri grăsime (unt, ghee, grăsime de pui/rață)
  • 1 ceapă / ceapă verde / praz, tocat
  • 2 căței usturoi, tocați
  • 1 lingură ierburi proaspete
  • 450 g ficat de pui
  • 80 ml supă / + 1–2 linguri oțet de mere (sau vin sec pentru GAPS Full)
  • Sare și piper, după gust
  • 60 g unt moale sau cremă fermentată
  • 2–3 linguri unt topit pentru sigilare

Instrucțiuni:

  1. Topește grăsimea în tigaie.
  2. Călește ceapa 10 minute. Adaugă usturoi, ierburi și ficatul. Gătește 5–7 minute, până nu mai este sânge la suprafață. Nu găti in exces.
  3. Adaugă supa/oțetul/vinul și fierbe descoperit până scade lichidul. Lasă la răcit.
  4. Pasează totul cu grăsimea aleasă și condimentele, până devine pastă fină.
  5. Pune în borcan, nivelează, acoperă cu unt topit și lasă la rece.

Poftă bună și multă sănătate! Eu încurajez consumul de organe, mai ales ficat, în mod regulat – este o adevărată terapie nutrițională. În special în GAPS, ficatul este aliatul nostru pentru regenerare profundă.

icatul este considerat unul dintre cele mai nutritive alimente de pe planetă, fiind o sursă concentrată de vitamine A, D și K. Pentru a fi bine asimilate, aceste vitamine trebuie consumate împreună cu grăsimi sănătoase, preferabil de origine animală. Articolul prezintă beneficiile consumului de ficat și explică de ce este esențial în dieta GAPS, încă din prima etapă. Sunt oferite sfaturi despre cum să alegem ficatul, cum să-l pregătim corect (prin înmuiere, sotare sau fierbere) și ce tipuri de grăsimi se potrivesc în funcție de tipul de ficat. Două rețete detaliate de paté din ficat de pui sunt incluse: una pentru Etapele 1–3, în care ficatul este fiert în supă și amestecat cu grăsimi fermentate; una pentru Etapele 4–6 și GAPS Full, unde ficatul este sotat în grăsime și pasat cu unt sau cremă fermentată. Patéul rezultat este o modalitate gustoasă și blândă de a introduce ficatul în alimentație, chiar și pentru cei care de obicei îl evită.

Articolul original scris de Monica Corado il poți citi aici.

Ficatul de Vită: O Multivitamină Naturală și Secretul Sănătății Optime

📅 Iar dacă simți că vrei ghidare personalizată, programează o consultație GAPS chiar azi.

Pentru informații detaliate despre serviciile oferite și tarifele corespunzătoare, vă rugăm să accesați această pagină.

Surse de încredere:

Articolele de pe blogul www.monicaantonneaga.ro/blog/

Pentru idei de rețete, vizitează Rețete GAPS: Idei Sănătoase și Delicioase pentru Dieta Ta

Cărțile Dr. Natasha Campbell-McBride și site-urile oficiale GAPS:

  • Dr. Natasha Campbell-McBride: „Gut and Psychology Syndrome” (GAPS) – Introduce conceptul și protocolul GAPS (disponibilă în limba română la Editura Zenyth).
  • Dr. Natasha Campbell-McBride: „Put Your Heart in Your Mouth” – Despre sănătatea cardiovasculară și nutriție.
  • Dr. Natasha Campbell-McBride: „Vegetarianism Explained” – Oferă o analiză critică a dietei vegetariene.
  • Dr. Natasha Campbell-McBride: „Gut and Physiology Syndrome” – Extinde conceptul GAPS pentru boli fiziologice.

Site-uri oficiale: