RĂCOVÍNĂ. Stellaria media. Plantă anuală din flora spontană, de mici dimensiuni, cu tulpină târâtoare, omniprezentă în spațiile verzi chiar și din orașe, în grădini, și pe terenuri necultivate din toată țara, până la o altitudine maximă de 1600 m. Răcovina este o plantă cu morfologie variabilă, de aceea sunt cunoscute un număr de varietăți regionale, adaptate specificilui zonal. Este o plantă căutată și consumată cu plăcere de păsările de curte, de unde și numele său în limba engleză, chickweed. Este originară din emisfera nordică, posibil din regiunea meditereneeană, răspândindu-se apoi pe toate continentele cu climă temperată, din Europa până în Asia și America de Nord, însă astăzi se întâlnește în flora spontană din toată lumea.
Cum o recunoaștem?
Răcovina are tulpina târâtoare și fragilă, uneori lungindu-se considerabil. Frunzele, rar mai mari de 1,5 cm, au aspect suculent, lucios și o culoare verde deschis. Au formă de ou, cu vârful ușor ascuțit și cresc perechi la nodurile tulpinii. Florile, care apar din martie până la sfârșitul toameni, sunt micuțe, albe, cu câte 5 petale ce au o formă specială încât par a fi 10. Un alt element specific este că florile sunt mai mici decât sepalele. Ele se deschid dimineața și rămân astfel pentru tot restul zilei-lumină, exceptând momentele de ploaie sau cer puternic înnorat. Seara florile se închid. Semințele se formează într-o capsulă micuță, care la maturitate se deschide lăsând semințele în bătaia vântului.
Un element caracteristic al răcovinei este o linie de perișori foarte fini care cresc pe tulpină și care, atunci când întâlnesc o pereche de frunze, își schimbă direcția și apare pe cealaltă parte a tulpinii.Există câteva specii asemănătoare răcovinei, cum ar fi cele din genul Cerastium, însă lor le lipsesc atributele culinare. Diferenţa se poate face uşor – răcovina are acești perișori care cresc doar pe o parte a tulpinii, spre deosebire de rudele sale necomestibile care au peri pe toată suprafața.
Etimologie
Numele răcovină are o etimologie necunoscută, însă ar putea proveni din slavul rakovina (găoace), datorită sepalelor care închid floarea. La noi în țară mai este numită regional și iarba-găinii sau iarbă-de-păsări, termeni similari cu cei din limba engleză pe care i-am menționat mai sus. Îi se mai spuneaurică, cuișoriță, ghețișoară, rocoțel, scânteiuță, coadă-de-găină, steluța-fetei, steluță-albă, racuină, răcoină, rocovină.
Uz culinar
Cel mai des, răcovina este considerată buruiană dăunătoare culturilor, însă planta este comestibilă, nutritivă și chiar delicioasă. Poate fi folosită proaspătă în smoothieuri, salate sau adăugată ca verdeață la mâncăruri gătite, la omlete, fritate, papare sau clătite. Preparată astfel are un gust greu de distins față de cel de spanac și la fel de multe calități nutritive. Este bogată în vitamina A și C, fier, magneziu, calciu, zinc. Poate fi pregătită și sub formă de pesto, la fel ca alte plante .
O rețetă simplă și delicioasă pentru pesto de răcovină, perfectă pentru a adăuga o notă unică și sănătoasă la diverse feluri de mâncare. Iată cum o puteți prepara:
Ingrediente:
- 3 căni de răcovină proaspăt (Stellaria media)
- 3 căței de usturoi
- 1/2 cană de ulei de măsline
- 1 linguriță de sare de mare
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- Coaja rasă de la 1/2 lămâie
- 1/2 cană de semințe de floarea-soarelui prăjite, sau seminte de pin prăjiți, sau nuci pecan, sau nuci… orice aveți la dispoziție
Instrucțiuni:
- Pregătiți Ingredientele: Spălați bine răcovina și scurgeți-o. Pregătiți și restul ingredientelor.
- Prăjiți Semințele/Nucile: Într-o tigaie uscată, prăjiți semințele de floarea-soarelui (sau orice alt tip de nuci sau semințe folosiți) până devin aurii și parfumate. Lăsați-le să se răcească.
- Amestecați răcovină și Usturoiul: Puneți răcovina și usturoiul într-un procesor de alimente sau blender și mixați până ce se mărunțesc bine.
- Adăugați Uleiul: În timp ce procesorul este în funcțiune, turnați treptat uleiul de măsline, până când amestecul devine omogen.
- Adăugați Condimentele: Adăugați sarea, piperul, coaja de lămâie și semințele/nucile prăjite. Mixați din nou până obțineți o consistență omogenă, dar cu textură.
- Ajustați Gustul: Gustați și ajustați condimentele după preferință. Dacă pesto-ul este prea gros, puteți adăuga mai mult ulei de măsline.
- Servire: Pesto de răcovină poate fi folosit imediat sau păstrat în frigider într-un recipient închis ermetic. Este excelent cu paste, peste pâine prăjită, în sandvișuri sau ca dressing pentru salate.
Această rețetă de pesto cu răcovină este o variantă sănătoasă și plină de savoare, care adaugă o notă specială oricărui fel de mâncare. Poftă bună!
Salată de răcovină:
- răcovină proaspătă, tăiată fin
- Roșii cherry, tăiate în jumătate
- Castraveți, tăiați felii subțiri
- Ceapă roșie, tăiată fin
- Dressing: ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper
Amestecați toate ingredientele și serviți ca o salată răcoritoare.
- Supă cu răcovină:
- 1 cană de răcovină tăiată
- 1 ceapă, tocată
- 100 g conopida, tăiata buchețele
- 4 căni de supă de baza de carne
- Sare și piper după gust
Sotați ceapa, adăugați conopida și supa, fierbeți până când conopida e moale, adăugați răcovină și fierbeți pentru încă 5 minute.
Asezonati cu smantana după gust și decorati cu patrunjel proaspat.
- Omletă cu răcovină:
- Ouă bătute
- răcovină tocată
- Brânză după preferință
- Sare și piper
Gătiți ouăle bătute într-o tigaie, adăugați răcovină și brânza, apoi împăturiți omleta.
Sandvișuri cu răcovină:
- Pâine cu maia prăjită
- Unt sau cremă de brânză
- răcovină proaspătă
- Roșii feliate, castraveți, sau alte legume după gust
Asamblați sandvișurile cu straturi de răcovină și legume între felii de pâine prăjită.
Răcovina este unul dintre cele 7 ingredinte de bază din rețeta tradițională japoneză, nanakusa-gayu, care se consumă în mod tradițional în preajma Festivalului celor Șapte Ierburi, Nanakusa-no-sekku, desfășurat pe 7 ianuarie.
Uz terapeutic
Pe vremuri, fiertura de răcovină era folosită împotriva constipației și ca măsură naturală de reducere a obezității. Există multe alte întrebuințări tradiționale ale răcovinei, pomenite prin diverse scrieri medievale. John Gerard, chirurg si pasionat de botanică, a publicat în 1597 Herbal, o traducere cu adăugiri a cărții olandezului Rembert Dodoens, publicată mai devreme, în 1554, în care pomenește răcovina ca remediu medical în diverse afecțiuni: infuzie pentru ameliorarea tusei, drept cataplasmă pentru umflăturile picioarelor și a abceselor și spălături pentru tratamentul râiei. Nu există cercetări moderne care să susțină științific aceste afirmații, însă mulți herbaliști moderni recomandă răcovina pentru calitățile sale diuretice, emoliente și pentru conținutul de vitamine.
Beneficii In gradina
Răcovină (Stellaria media) poate fi folosit ca îngrășământ verde pentru sol. răcovină este o plantă cu creștere rapidă, care adaugă materie organică și nutrienți solului când este îngropată sau lăsată să se descompună la suprafață. Iată câteva beneficii ale folosirii răcovină ca îngrășământ verde:
- Îmbunătățirea Structurii Solului: Ca îngrășământ verde, răcovină ajută la îmbunătățirea structurii și a porozității solului. Rădăcinile sale ajută la aerarea solului și la creșterea activității microbiene.
- Adăugare de Materie Organică: răcovină adaugă materie organică în sol atunci când se descompune, ceea ce îmbunătățește fertilitatea și reținerea apei.
- Ciclu de Nutrienți: Planta descompusă eliberează nutrienți, cum ar fi azotul, potasiul și fosforul, îmbogățind astfel solul.
- Controlul Eroziunii: răcovină, ca acoperire vegetală, poate ajuta la prevenirea eroziunii solului, în special în zonele cu ploi abundente sau pe terenuri înclinate.
- Controlul Buruienilor: Cultivarea răcovină poate ajuta la suprimarea creșterii buruienilor prin acoperirea solului și competiția pentru resurse.
Pentru a-l folosi ca îngrășământ verde, răcovină trebuie să fie tăiat sau îngropat în sol înainte de a înflori și a produce semințe, pentru a preveni auto-însămânțarea necontrolată. De obicei, este tăiat și îngropat sau lăsat să se descompună la suprafața solului, furnizând astfel beneficii nutritive.
Contraindicaţii:
Chickweed (Stellaria media) este considerată a avea un conținut scăzut până la moderat de oxalați, ceea ce o face relativ sigură pentru consumul obișnuit pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, persoanele care au probleme legate de formarea de pietre la rinichi sau care sunt sfătuite să urmeze o dietă cu conținut scăzut de oxalați ar trebui să consume chickweed cu moderație.
Este important să rețineți că echilibrul în dietă este cheia. Consumul unei varietăți de fructe și legume, fără a exagera cu cele care sunt cunoscute ca având niveluri ridicate de oxalați (cum ar fi spanacul, mangoldul sau sfecla), este un mod bun de a menține un regim alimentar sănătos și echilibrat. Dacă aveți îngrijorări specifice legate de sănătate sau restricții dietetice, este întotdeauna cel mai bine să consultați un medic sau un terapeut.
Citește si următoarele articole:
https://www.monicaantonneaga.ro/otrava-ascunsa-in-superalimente/