Dieta GAPS (Gut and Psychology Syndrome), dezvoltată de Dr. Natasha Campbell-McBride, pune un accent puternic pe refacerea sănătății intestinale prin alimentație și stil de viață. Nucile și semințele pot juca un rol benefic în această dietă, dar utilizarea lor trebuie făcută cu grijă și conform principiilor GAPS, pentru a evita iritațiile intestinale și a sprijini procesul de vindecare.
Beneficiile Nucilor și Semințelor în Dieta GAPS
Nucile și semințele sunt surse excelente de grăsimi sănătoase, proteine și minerale esențiale, precum magneziu, zinc și seleniu. Totuși, ele conțin antinutrienți, cum ar fi acidul fitic si oxalații, care pot interfera cu absorbția nutrienților și pot irita intestinul.
Prin pregătirea corectă, cum ar fi inmuierea, germinarea și fermentarea, aceste efecte negative pot fi reduse, iar beneficiile lor nutritive pot fi maximizate.
Reguli de Bază pentru Consumul de Nuci și Semințe în Dieta GAPS
- Evitați Consumul de Nuci și Semințe în Etapele Inițiale ale Dietei Gaps Intro
- Nucile și semințele nu sunt recomandate în primele faze ale dietei GAPS de introducere, deoarece intestinul este încă sensibil, iar fibrele insolubile pot provoca iritații. Introducerea lor trebuie făcută treptat, doar în fazele avansate ale dietei. Pregătirea corespunzătoarea a lor este de asemenea foarte importantă.
- Înmuierea, germinarea și fermentarea
- Nucile și semințele trebuie înmuiate în apă cu sare timp de 12-24 de ore, pentru a reduce acidul fitic și alte substanțe antinutrienți.
- După înmuiere, acestea pot fi fermentate si apoi uscate la temperaturi scăzute (sub 50°C) în cuptor sau deshidrator, pentru a păstra enzimele benefice.
- Daca sunt înmuiate in apă, apoi pot fi germinate si ulterior fermentate. Acestea sunt cele mai ușor digerabile, mai ales daca sunt măcinate si transformate într-un unt de nuci.
- Consum Moderat
- Deoarece sunt greu de digerat în cantități mari, se recomandă să consumați nuci și semințe cu moderație (începând cu o cantitate mică, cum ar fi 1-2 lingurițe pe zi), începând cu variantele cele mai ușor digerabile.
- Evitați Nucile Și Semințele crude si Prăjite
- Prăjirea la temperaturi ridicate distruge uleiurile naturale și formează compuși toxici. Crude sunt de asemenea greu de digerat si conțin multi antinutrienti.
Nucile și Semințele Recomandate în Dieta GAPS
- Nucile, toate sunt aprobate, daca nu sunt râncede si sunt pregătite cum trebuie :
- Nuci pecan
- Nuci românești
- Nuci de macadamia
- Nuci braziliene
- Semințe:
- Semințe de dovleac
- Semințe de floarea-soarelui
- Susan
Acestea pot fi folosite ca gustări doar in faze avansate dar pot fi adăugate în rețete, cum ar fi pâinea din migdale, clătite Gaps sau fursecurile aprobate GAPS.
Arahide: Sunt permise în dieta GAPS, desi acestea nu sunt nuci, ci leguminoase, și se activează in apă ca si leguminoasele.
Caju: Nu sunt nuci crude, deci nu se pot germina, dar se pot înmuia pentru maxim 6 ore.
Utilizarea Semințelor de In, Chia și Psyllium în Dieta GAPS
- Semințe de In:
- Semințele de in sunt permise în dieta GAPS completă, dar cu moderație. Trebuie înmuiate în apă timp de 8-12 ore sau măcinate și folosite proaspăt, pentru a preveni oxidarea nutrienților.
- Se pot folosi ca bază pentru ceaiuri gelatinoase în cazuri de constipație ușoară.
- Cantitatea recomandată este de 1-2 lingurițe pe zi, introduse treptat.
- Semințe de Chia:
- Semințele de chia nu sunt recomandate oficial în dieta GAPS din cauza conținutului ridicat de antinutrienți și fibre insolubile. Cu toate acestea, unele persoane le pot tolera în faza avansată, dacă sunt înmuiate și consumate în cantități foarte mici (maxim 1 linguriță pe zi).
- Trebuie înmuiate timp de 4-6 ore și consumate sub formă de gel pentru a reduce iritația intestinală.
- Psyllium:
- Psylliumul nu este aprobat în dieta GAPS datorită conținutului ridicat de fibre insolubile, care pot irita un intestin sensibil.
- Este mai bine să fie evitat complet, iar constipația să fie gestionată cu grăsimi sănătoase, alimente fermentate și supe bogate în gelatină.
Exemple de Utilizare a Nucilor și Semințelor în Rețete GAPS
- Pâine din Nuci Și Semințe
Rețete pot fi găsite în cartea galbenă a Dr. Natasha Campbell-McBride, „Gut and Psychology Syndrome”, și în cartea Monicăi Corrado, „Cooking Techniques for the GAPS Diet”.
- „Lapte” din Nuci sau Semințe
- Ingrediente: Nuci înmuiate, apă, puțină sare de mare.
- Mod de preparare: Blenduiți ingredientele și strecurați printr-un tifon pentru a obține o băutură cremoasă.
- Fursecuri cu Susan și Miere
- Ingrediente: Semințe de susan înmuiate și uscate, miere naturală, ouă.
- Mod de preparare: Amestecați ingredientele și formați fursecuri mici, apoi coaceți la foc mic.
Concluzie
Nucile și semințele pot fi o sursă valoroasă de nutrienți în dieta GAPS, dacă sunt pregătite corect și consumate cu moderație. Înmuierea, germinarea, fermentarea și evitarea consumului excesiv sunt cheia pentru a beneficia de proprietățile lor fără a provoca iritații intestinale. Respectând aceste recomandări, vei putea integra nucile și semințele într-un mod care susține vindecarea și refacerea sănătății intestinale.
Surse Recomandate pentru inspirație si rețete
- Cartea „Gut and Psychology Syndrome” de Dr. Natasha Campbell-McBride: ghidul complet al dietei GAPS, cu explicații detaliate despre sănătatea intestinală și alimentație.
- Cartea „Cooking Techniques for the GAPS Diet” de Monica Corrado: un manual practic despre cum să pregătești corect alimentele în dieta GAPS.
- Site-ul oficial GAPS: www.gaps.me pentru informații oficiale și actualizări despre protocolul GAPS.
- Blogul Monicăi Corrado: www.simplybeingwell.com pentru rețete și tehnici suplimentare.
Protocolul GAPS este extrem de eficient pentru refacerea sănătății intestinale și generale, însă pentru a beneficia la maximum de el, este esențial să fie urmat corect. Consultarea unui specialist GAPS te poate ajuta să te asiguri că aplici corect principiile acestui protocol. Poți găsi un specialist calificat accesând lista oficială de coach GAPS.
Citeste si articolul pentru-cine-este-recomandata-dieta-gaps.