Pentru un tort rotund (23 cm), dar poți dubla rețeta pentru un tort cu straturi!
Notițe:
- Dacă folosești iaurt simplu (în loc de zer) și trebuie să-l prepari cu lapte organic cumpărat din magazin (nu crud), asigură-te de trei lucruri: laptele să fie provenit de la vaci hrănite cu iarbă, să nu fie ultrapasteurizat și să nu conțină adaosuri.
- Poți folosi kefir în loc de zer sau iaurt, dar s-ar putea să dea tortului o aromă ușor acrișoară.
- Făina de migdale trebuie fermentată înainte de coacerea tortului, proces care durează 48 de ore. Acest pas este esențial pentru ca tortul să fie pufos. Opțional, poți combina pudra de cacao crudă cu făina de migdale în timpul fermentării, fără a modifica cantitatea de zer/iaurt/kefir.
Ingrediente:
Pentru făina de migdale fermentată:
- 2 ¼ căni de făină de migdale
- ½ cană de zer (provenit din iaurt, kefir sau obținut în procesul de preparare a brânzei), sau ½ cană de iaurt simplu preparat din lapte crud sau organic, sau kefir
Pentru tort:
- Unt de la vaci hrănite cu iarbă, ulei de cocos, ghee sau grăsime de rață, pentru uns tava
- 3–4 linguri de miere crudă
- 3 ouă mari de la păsări crescute pe pășune
- 1 lingură de extract de vanilie organică
- ¼ cană de pudră de cacao crudă (vezi notițele de mai sus)
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu (fără aluminiu)
- ½ linguriță de sare de mare
- Făina de migdale fermentată (toată cantitatea din rețetă)
Pentru „Nature’s Frosting” (Glazura Naturală):
- 1 pachet de unt de la vaci hrănite cu iarbă, la temperatura camerei
Instrucțiuni pentru făina de migdale fermentată:
- Pune făina de migdale într-un bol mediu. Adaugă zer, iaurt sau kefir și amestecă bine până la consistența unui aluat de biscuiți.
- Acoperă bolul cu o farfurie și lasă-l la temperatura camerei (aproximativ 20–22°C), ferit de soare, timp de 48 de ore.
- După ce făina este fermentată, treci la pregătirea tortului.
Instrucțiuni pentru tort:
- Preîncălzește cuptorul la 175°C. Pentru a preveni lipirea tortului, pregătește o tavă rotundă de 23 cm, tăind o foaie de hârtie de copt în formă rotundă pentru a se potrivi. Așază hârtia în tavă, apoi unge fundul și pereții cu unt sau altă grăsime sănătoasă.
- Încălzește ușor mierea într-o baie de apă până devine lichidă. Între timp, bate ouăle împreună cu extractul de vanilie într-un bol mic.
- Într-un bol mediu, amestecă pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu și sarea de mare.
- Pune făina de migdale fermentată într-un mixer sau las-o în bolul actual dacă folosești un mixer de mână. Adaugă ingredientele uscate și amestecă bine. Adaugă ouăle bătute cu vanilia și amestecă din nou. Adaugă mierea topită și amestecă bine.
- Toarnă aluatul în tava pregătită, asigurându-te că este distribuit uniform. Coace timp de 25–30 de minute. Tortul este gata când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.
- Lasă tortul să se răcească în tavă, apoi scoate-l pe un grătar pentru răcire. Poți acoperi tortul cu „Nature’s Frosting” sau să-l savurezi cald, lăsând glazura să se topească pe el!
Sursa rețeta: https://www.seleneriverpress.com/the-best-gluten-free-grain-free-sugar-free-gaps-chocolate-cake/
Sfat pentru dieta GAPS:
Nucile și semințele sunt greu de digerat, așa că este recomandat să fie înmuiate, germinate sau fermentate înainte de a fi gătite sau consumate. Pentru mai multe detalii, consultă cartea „The Complete Cooking Techniques for the GAPS™ Diet,” care include o secțiune dedicată nucilor și semințelor.
Poftă bună! 😊
Ca sa înțelegi mai bine cum se folosesc nucile si semințele in Dieta Gaps iți recomand si articolul Nuci și Semințe în Dieta GAPS: Cum le Folosim Corect.
Alte rețete Gaps.